צמיחה הפוכה / בלוג היינן

הבוקר חוויתי רגע מרגש במיוחד.

נכנסתי כבכל יום לכרם תל שיפון לסיור שגרתי, ומול עיניי נגלה המחזה המרגש ביותר בעונת הגידול,  ההתעוררות הראשונה של הגפן.

זהו הסימן הראשון לכך שעונת גידול חדשה החלה.

לבלוב ראשון, רענן, אחרי תרדמת חורף ארוכה, כמעט התעלמות מוחלטת מרעשי המלחמה שסביבנו. או כמו שאמר דדו אחד מבעלי היקב, ״המלחמות של בני האדם לא משפיעות על הטבע שכנראה מתנהל לפי חוקים משלו״

אפשר ללמוד הרבה מהתבוננות בגפן.

היא תמיד תשאף לגדול כלפי מעלה, אל האור, אל השמש, גם אם זה דורש ממנה השקעת אנרגיה רבה.

האור, האופטימיות והטוב הם מקור החיים והצמיחה.

כשהתבוננתי לעומק יותר חשבתי על זה שהיקב שלנו משקף את התנועה הזו, צמיחה מתוך קושי ואתגרים מהקמתו בשיא מגפת הקורונה ועד היום.

ואם לדייק, הביקוש ליינות תל שיפון בתקופות האלו הוביל לצמיחה מהירה מאוד, ביחס לזמן וליכולות הייצור הקיימות שרכשנו מיקב אורטל בשנת 2020.

התחלנו עם ייצור של 40,000 בקבוקים בבציר הראשון שנעלמו כלא היו, והגענו ל- 70,000 בקבוקים שלוש שנים מאוחר יותר. מאז, המגמה רק נמשכת.

יש משהו מורכב בצמיחה.

מצד אחד, אני רוצה לייצר יותר כדי שיותר אנשים יפגשו וייהנו מהיינות, וכדי לשמור על זמינות לאורך השנה.

מצד שני, חשוב לי להמשיך ולצמוח גם באיכות, ולא לאבד את הקרבה והאינטימיות עם תהליך הייצור שעלול להיטשטש באופן טבעי תוך כדי גדילה.

יש קו דק בין שתי השאיפות האלו. אני שמח שבסוף הבציר הקודם קיבלנו החלטה לגדול אבל לא לגובה, אלא דווקא פנימה.

להעמיק. להתקרב. לפגוש את היין ברזולוציות קטנות יותר, לרדת לפרטים קטנים יותר ולדייק את עצמי ואת השאיפות שלי.

זאת, גם לקראת קליטת החלקות החדשות שיניבו כבר בבציר הקרוב: שרדונה מהכרם הגבוה ביותר בצפון הגולן, חלקת הקברנה פרנק הכי גבוהה בישראל מטרואר חדש ומסקרן בצפון הגבוהה של הגולן (שעוד ארחיב עליו בהמשך). גרנאש לבן וגרנאש אדום.

במקביל, נפרדתי מחלקות ישנות שפחות אהבתי והתחברתי אליהן.

והכי חשוב הרחבנו משמעותית את אולם הייצור, בנינו חדר חביות חדש ומרווח, ורכשנו מערך קליטה ועיבוד פרי מתקדם ואיכותי במיוחד שבימים אלו נבנה עבורנו באיטליה, המערך הזה יאפשר לי לייצר יינות עדינים ומדויקים יותר, מהקירור הראשוני של הענבים ועד הסחיטה.

צמיחה הפוכה 🍇

שתהיה לנו עונת גידול מהנה בטוחה ומוצלחת.

יוסי

יינן ראשי, יקב תל שיפון