הסיפור שלנו
היינות של יקב תל שיפון מבטאים את היצירה, העמל והאמונה שלנו באזור הגידול המרתק שבו אנו מגדלים ויוצרים - צפון רמת הגולן.
הכרמים שלנו, שנמצאים בקיבוץ אורטל, נהנים מטרואר ייחודי - אדמה וולקנית וחורף משמעותי המלווה בכמה אירועי שלג, המספקים מנות קור רבות ומשפיעים על התעוררות אחידה באביב.
אנו מאמינים שהכרם הוא חלק מהסביבה בה הוא גדל. לכן, אנו מיישמים חקלאות ברת–קיימא, אחראית ושקולה תוך התערבות מינימלית ומכבדת את סביבתנו.
דבר היינן, יוסף סידון
האהבה שלי לגולן התחילה בגיל צעיר מאוד.
כילד, הטיול המועדף עליי תמיד היה לשם, המרחבים, הטבע הנוכח בכל מקום, רכב רנו ישן, send me an angel מתנגן בקלטת ישנה של סקורפיונס בעליות הקשות לגולן.
משהו שם השאיר בי רושם כזה שתמיד הצליח לרגש מחדש.
המפגש הבא שלי עם עולם היין קרה הרבה שנים לאחר מכן,
טיול אחרי צבא במזרח.
מפגש מקרי עם מטייל בן גילי בדלהי.
שאלנו אחד בשלום השני והתענינתן לאן הוא ממשיך מכאן.
ענה שלאדלייד באוסטרליה ללמוד ייננות.
המפגש הזה כנראה יהיה ארוע מכונן עבורי, הלואי ויכלתי לדעת היום מה הוא היה, עדיין לא נפגשנו.
את צעדיי הראשונים בעולם היין עשיתי כחלק מצוות ההקמה של יקב כישור. אלה היו שנים נפלאות של למידה וחיפוש, במקביל ללימודים במכללת תל חי, שנים שבהן נרקמה אצלי ההתקשרות העמוקה לגפן וליין.
בהמשך ניהלתי ועבדתי ביקבים ססלוב המתחדש, בזלת הגולן ויקב דלתא, לקחתי חלק ביצירת יינות שזכו להכרה ולהערכה רבה.
לאורך הדרך יצרתי יין באזורים שונים, בסגנונות מגוונים,זנים שונים.
כל אחד מהם הוסיף עוד נדבך לשפה האישית שלי כיינן.
לקיץ 2020 הגעתי אל יקב תל שיפון – בעיצומה של מגפת הקורונה.
עזבתי מקום עבודה בטוח בתקופה של חוסר ודאות, ונבחרתי להוביל את היקב מאז הקמתו. זו הייתה החלטה אמיצה, אך כזו שהרגישה נכונה.
מאז אני במסע מתמשך לחקר הטרואר המרתק והפראי של צפון הגולן.
הלימוד מרתק,קשה לי לחזור על עצמי משנה לשנה , החיפוש והסקרנות הם חלק בלתי נפרד מהעשייה.
יש בי צדדים מסודרים ומאורגנים, אך כשזה מגיע ליין אני אוהב להפליג עם המחשבות, לתת לאינטואיציה מקום.
בתל שיפון בחרתי למשוך את היצירה לכיוונים פחות ים־תיכוניים.
נכון, אנחנו לא באוסטריה, לעולם לא נהיה.
אבל בחרתי לייצר יינות בעלי אופי “קר” וצפוני ככל האפשר, כאלה שמדגישים את היופי, האופי, העומק והמורכבות שיש לפרי של צפון הגולן להציע.
זה היין שאני מאמין בו, וזה הסיפור שאני מבקש לספר, בכל בקבוק מחדש.
טופוגרפייה וכרמים
כרם תל שיפון נטוע בגובה של 915 מ' מעל פני הים, במשולש שבין הר שיפון, להרים אביטל ובנטל. סמוכים לו הקיבוצים עין זיוון, מירום גולן ואלרום. הטראסה שמשקיפה לה על חמישה תילי געש כבויים: שיפון, יוסיפון, חזקה, אביטל ובנטל, היקב שוכן למרגלות תל שיפון, הר געש כבוי בצפון רמת הגולן. הכרם ניטע בשנת 2010 על אדמת בזלת, חרסית וטוף, קרקע עמוקה מנוקזת ועשירה.
הזנים שניטעו הם קברנה סוביניון, סירה, מרלו וקברנה פרנק וסובניון בלאן.
הכרם נהנה מחורפים קרים מאוד עם שניים – שלושה אירועי שלג, יחד עם כמות משקעים מרובה. הקיץ מתון ויחסית יבש, לילות קרירים שמאפשרים הבשלה איטית ומתונה לענבים שלנו.
בשל קרבת הכרמים ליקב עצמו, אנחנו אייננו משנעים את הענבים למרחקים וכל התהליך מתרחש באותו תא שטח. הטמפרטורה הקרירה בשילוב האדמה הוולקנית העשירה במינרלים, מעניקה לגפנים את התנאים האידיאליים ביותר שיכלו לבקש.
