מארז תל שיפון - מהדורה מוגבלת

כשר מהדרין בדץ בית יוסף
 
מארז ייחודי במהדורה מוגבלת הכולל שלושה בקבוקי יין, כל אחד עם חלק מיצירתו של האמן מוטי גולן, "רקוויאם לקיבוץ". היצירה משלבת עבר והווה, ומספרת את סיפורו של הקיבוץ כחלק מההיסטוריה הישראלית. שלושת בקבוקי הסדרה של היינן יוסי סידון – תל שיפון לבן, רוזה ואדום – מרכיבים יחדיו את היצירה המלאה והמרגשת.
 
 
 
תל שיפון לבן 2024
זנים: סוביניון בלאן 90% שרדונה 10%
אזור גידול: צפון רמת הגולן
תאריכי בציר: סוביניון בלאן 7/8 שרדונה 8/8
תהליך יצור: בסיס היין, ענבי הסוביניון בלאן נבצרו בבציר ידני
בתחילת אוגוסט, הענבים קוררו ל24 שעות, הופרדו מהשדרות
והושרו על הקליפות לפני שעברו סחיטה מינימלית.
השרדונה נבצר יום לאחר מכן ונסחט בטכניקת סחיטה זהה.
כשליש מתירוש כל זן נשפה לחביות עץ גדולות בנפח 500 ליטר
שיוצרו עבורנו אצל חבתן קטן ומשפחתי בבורגונדי , בהן תסס ולאחר
מכן שהה על משקע השמרים כ5 חודשים.
היתר תסס במיכלי נירוסטה כדי לשמר בסיס רענן חד נקי וארומטי.
רשמי טעימה:
ארומות הדריות נקיות, תפוח ירוק ואף ליצ'י, מורכבות קלה של
שמרים.
משלב בתוכו יין לבן חד ארומטי וחומצי יחד עם תמיכה מתונה ועדינה
של עץ מורכב ואיכותי.
יין של בוקר צהריים ערב.
 
נתונים אנליטיים:
כהל: 12.5%
סוכר: יבש
PH- 3.4
TA-5.7
 
תל שיפון רוזה 2024
 
זנים: סירה 67% סינסו 33%
אזור הגידול: רמת הגולן
תאריכי בציר: סירה 22/8 סינסו 27/8
תהליך הייצור:
ענבי הסנסו נבצרו ראשונים ידנית בשעת בוקר מוקדמת, ענבי הסירה
5 ימים לאחר מכן כשהגיע האישור המיוחל מהצבא ולאחר הפוגה בין
מטחי הטילים.
זו הפעם הראשונה שהרוזה שלנו נסחט כולו באשכולות שלמים,
מתוך מחשבה לקבל תירוש נקי,רענן ועדין ככל הניתן.
כ10% מתירוש הסירה הופרש לטובת תסיסה בחביות עץ אלון בנפח
גדול, לאחר התסיסה שהה על משקעיו כ3 חודשים, בעיקר כדי
להעשיר את החך ולייצר מורכבות קלה ביין.
יתר תירוש הזנים השונים נשפה למיכלי נירוסטה בהם תסס בעזרת
שמרים שונים כדי לשמר כמה שיותר רעננות וארומטיות נקייה
שמקורה בענב.
רשמי טעימה: צבע נחושתי עדין, ארומות מעודנות של תפוז דם וגרידת אשכולית
אדומה, רענן ופירותי בעל מורכבות יחסית גבוהה ביינות
רוזה,מליחות קלה וחך רך שמוביל לסיומת עשירה.
 
נתונים אנליטיים:
כהל: 12.5%
סוכר: יבש
PH- 3.4
TA- 5
 
תל שיפון אדום 2023
 
זנים: מרלו 55% סירה 15% ק.פראנק 15% ק.סוביניון 15%
תאריכי בציר: מרלו 18/8 , יתר הזנים בתאריכים שונים בחודש
ספטמבר.
אזור הגידול: צפון רמת הגולן, כרם תל שיפון בגובה של כ900
מטרים מעל פני הים
תהליך יצור: המרלו, בסיס היין נבצר ראשון בהבשלה מוקדמת כדי
לשמר אופי צעיר פרותי ורענן של הענב, יתר הזנים נבצרו לאחר מכן
בדרגות הבשלה שונות אך גם על הצד הטרי והפירותי יותר.
כשהמחשבה והרעיון שהוביל אותי היה לייצר יין מעודן,וקל עם נוכחות
פרי בולטת במרכז.
עיבוד עדין, תסיסה קצרה וקרה יחסית, סחיטה מינימלית.
לאחר מכן יישון במיכלי עץ גדולים בנפח 3,000 ליטר מבית סגי מורו
שבצרפת בהן השביח כ16 חודשים.
רשמי טעימה:
מפגש יחיד ביקב של כל הזנים האדומים שאנו מגדלים בכרם שלנו,
ארומתיות פירותיות בולטת, ירקרקות רעננה, גוף בינוני קליל, מעטפת
עדינה של עץ.
אופיו הרענן מאפשר חווית שתיה נעימה בכל עונות השנה.
 
נתונים אנליטיים:
כהל: 13.5%
סוכר: יבש
PH-3.6
TA- 5.3