סירה 915 2021

זנים: סירה 100%
אזור גידול: צפון רמת הגולן, כרם תל שיפון בגובה 915 מטר מעל פני הים
תאריך בציר: 9.9.21
תהליך יצור: לאחר חורף קר וגשום במיוחד, עמל רב של עונת גידול
ייחודית במינה ומעקבי הבשלה קפדניים, הענבים נבצרו באור ראשון
מהחלקה המערבית של ענבי הסירה שלנו. הודות לקרבה בין הכרם ליקב
הענבים הגיעו ונקלטו במהירות. לאחר מיון אשכולות קפדני, הפרדה
מהשדרות ומעיכה קלה הענבים הועברו ל–2 מיכלי נירוסטה רחבים
לתסיסה מבוקרת של כ–14 ימים יחד עם עבודת קליפות עדינה.
בסיום התסיסה היין נשפה לחביות עץ אלון צרפתיות בנפח 400 ליטר
20% מהן חדשות (להמשך תסיסה מלולקטית ויישון על המשקעים. היין
התיישן בחביות במשך 16 חודשים)
רשמי טעימה: סירה 2021 שונה מקודמו ב–2020. עונת הגידול שלראשונה
היתה בטיפולנו המלא, תרמה לגיבוש האופי ה״תל שיפוני״ הייחודי.
ליין קשת ארומטית רחבה שנעה בין הפירותיות המובהקת של הסירה,
ארומות מפולפלות ומתובלנות לצד ארומות מורכבות - תוצאה של תסיסה
מלולקטית בחביות והתיישנות על המשקעים לתקופה ארוכה. ליין גוף
קליל ורך אך שומר על מוצקות ונוכחות. חומצה טבעית בולטת ברקע
הודות לבציר מוקדם שתרם ליצור איזון בין המרכיבים השונים של היין.
תאריך ביקבוק: 16.2.23