מארז שבועות תל שיפון

מארז שבועות כשר הכולל בקבוק תל שיפון לבן, תל שיפון רוזה ובקבוק סובניון בלאן.
 
 

סוביניון בלאן 2023
זנים: סוביניון בלאן
אזור גידול: צפון רמת הגולן , כרם הבית בגובה 915 מטר מעל פני הים.
תאריכי בציר: 4/9/23
תהליך יצור: חלקת הסוביניון בלאן נטועה בחצר היקב בגובה 900 מטר מעל פני
הים. החלקה מטופחת בעבודת יד על ידי יינן היקב וצוות היין מזמירה ועד
הכנה לבציר. הודות לקרבה הרבה בין הכרם והיקב, ביום הבציר הענבים מגיעים
לאולם הייצור תוך דקות ספורות, עוברים מיון קפדני ועיבוד עדין.
לאחר 24 שעות המיץ נשפה כולו לחביות עץ אלון בנפח 400 ליטר,
שמיוצרות עבורנו בקוניאק שבצרפת, כולן בעלות קלייה עדינה
במיוחד כדי לתת ביטוי לאיכות הפרי הגבוהה ולמאפינים המקומיים
של הזן בקיבוץ אורטל.
בסיומה היין מתיישן על משקעיו במשך 10 חודשים.

רשמי טעימה:
ענבי הסוביניון בלאן נסחטו בבציר הנוכחי באשכולות שלמים לעומת
בצירים קודמים. ליין גוף בינוני, צבע קש זהבהב, ארומות מעודנות ומורכבות של
ליים,לימון פרסי,פרחי חרדל ורמזים טרופיים ועשבוניות קלה.
אלגנטיות גבוהה, שומר על איזון נפלא בין השפעת עץ לפרי נוכח
בזכות ענבים מאזור גידול איכותי ושימוש בחביות עץ אלון מהאיכותיות בעולם.

נתונים אנליטיים:
אלכוהול- 13%
סוכר- יבש
.PH- 3.12
.TA- 6.85

תל שיפון לבן 2023
זנים: סוביניון בלאן 90% / רוסאן 10%
אזור גידול: רמת הגולן
תאריכי בציר: רוסאן: 8.8 / סוביניון בלאן 10.8
תהליך יצור: ענבי הסוביניון בלאן - בסיס היין, נבצרו ידנית ב–3 מועדים שונים ובכמה רמות הבשלה בחודש אוגוסט. הענבים נסחטו בכמה טכניקות סחיטה ובזמני השרייה שונים על קליפותיהם. כשליש מהסוביניון בלאן תסס והשתבח על משקעיו בחביות עץ אלון צרפתיות גדולות בנפח 500 ליטר בעלות קלייה עדינה שיוצרו עבורנו בבורגונדי שבצרפת. שאר היין תסס במיכלי נירוסטה בטמפרטורה קרה כדי לשמר את הארומטיות והרעננות היחודיים לזנים השונים.
רשמי טעימה: השנה הסוביניון בלאן קיבל ביטוי גבוה יותר בבלנד בתוספת תיבול עדין של רוסאן. הסוביניון בלאן מעשיר את היין בארומות פרחוניות מעודנות, גווני הדרים ועשבוניות. הרוסאן מוסיף מורכבות, חמימות ומרחיב מעט את המבנה הצר של הסוביניון ומעשיר בארומות נוספות וייחודיות משלו. ללא נוכחות שרדונה והשפעת עץ מתונה יותר.
 
תל שיפון רוזה 2023
זנים: סירה 45% / סינסו 33% / קברנה סוביניון 22%
אזור גידול: רמת הגולן
תאריכי בציר: סינסו 20.8 / סירה וקברנה סוביניון 6.9
תהליך יצור: ענבי הסינסו נבצרו ידנית בשעת בוקר מוקדמת, הענבים
קוררו ל24 שעות ונסחטו למחרת. המיץ נשפה לאחר שיקוע קר
להמשך תסיסה במיכל נירוסטה. הסירה והקברנה נבצרו מהחלקות
המזרחיות בכרם תל שיפון, נסחטו ותססו יחדיו במיכל נירוסטה
בטמפרטורה נמוכה כדי לשמר את הארומטיות העדינה והרעננות של
היין. לקראת הביקבוק אוחדו החלקים השונים ליין זה.
רשמי טעימה: לרוזה 2023 צבע אפרסק עדין וארומטיות עדינה של
פרחים אביביים ופירות קיץ, גוף קל וסיומת רכה.