מארז הבית

השלישייה הפותחת של יקב תל שיפון, של היינן יוסי סידון:
תל שיפון לבן 2023 , תל שיפון רוזה 2023, תל שיפון אדום 2022
 
תל שיפון לבן 2023
סוביניון בלאן 90% / רוסאן 10%
אזור גידול: רמת הגולן
תאריכי בציר: רוסאן: 8.8 / סוביניון בלאן 10.8
תהליך יצור: ענבי הסוביניון בלאן - בסיס היין, נבצרו ידנית ב–3 מועדים שונים ובכמה רמות הבשלה בחודש אוגוסט. הענבים נסחטו בכמה טכניקות סחיטה ובזמני השרייה שונים על קליפותיהם. כשליש מהסוביניון בלאן תסס והשתבח על משקעיו בחביות עץ אלון צרפתיות גדולות בנפח 500 ליטר בעלות קלייה עדינה שיוצרו עבורנו בבורגונדי שבצרפת. שאר היין תסס במיכלי נירוסטה בטמפרטורה קרה כדי לשמר את הארומטיות והרעננות היחודיים לזנים השונים.
רשמי טעימה: השנה הסוביניון בלאן קיבל ביטוי גבוה יותר בבלנד בתוספת תיבול עדין של רוסאן. הסוביניון בלאן מעשיר את היין בארומות פרחוניות מעודנות, גווני הדרים ועשבוניות. הרוסאן מוסיף מורכבות, חמימות ומרחיב מעט את המבנה הצר של הסוביניון ומעשיר בארומות נוספות וייחודיות משלו. ללא נוכחות שרדונה והשפעת עץ מתונה יותר.
 
 
 
תל שיפון רוזה 2023
סירה 45% / סינסו 33% / קברנה סוביניון 22%
אזור גידול: רמת הגולן תאריכי בציר: סינסו 20.8 / סירה וקברנה סוביניון 6.9
תהליך יצור: ענבי הסינסו נבצרו ידנית בשעת בוקר מוקדמת, הענבים קוררו ל24 שעות ונסחטו למחרת. המיץ נשפה לאחר שיקוע קר להמשך תסיסה במיכל נירוסטה. הסירה והקברנה נבצרו מהחלקות המזרחיות בכרם תל שיפון, נסחטו ותססו יחדיו במיכל נירוסטה בטמפרטורה נמוכה כדי לשמר את הארומטיות העדינה והרעננות של היין. לקראת הביקבוק אוחדו החלקים השונים ליין זה.
רשמי טעימה: לרוזה 2023 צבע אפרסק עדין וארומטיות עדינה של פרחים אביביים ופירות קיץ, גוף קל וסיומת רכה.
 
 
 
תל שיפון אדום 2022
מרלו 56% / סירה 15% / קברנה פרנק 15% / קברנה סוביניון 14%
אזור גידול: צפון רמת הגולן, כרם תל שיפון בגובה 915 מטר מעל פני הים
תאריך בציר: 22.8, 22.9
תהליך יצור: הזנים השונים נבצרו ידנית עם שחר בכרם תל שיפון בכמה מועדים שונים בין סוף אוגוסט לאמצע ספטמבר. הענבים נקלטו במהירות ביקב ועברו מיון ידני, עיבוד עדין והעברה למיכלי נירוסטה לתסיסה קצרה. בסוף התסיסה הקצרה, היין נשפה למיכלי עץ בנפח 3,000 ליטר שיוצרו עבורנו בבית Seguin Morau שבצרפת, בהן השביח כ–16 חודשים.
רשמי טעימה: מפגש של כל הזנים האדומים שאנו מגדלים בכרם תל שיפון, כשהמרלו הוא בסיס היין. השנה, הקברנה פרנק קיבל ביטוי גבוה יותר בממסך כדי להקליל עוד את גוף היין ולהוסיף ירקרקות חיננית ורעננה. היין מתבטא בארומתיות נעימה של דובדבן טרי, תותי עץ ושלל גרגרי יער, אדמתיות קלה יחד עם גוף בינוני וסיומת רכה. יין נהדר לליווי ארוחות ומאכלים שונים מסביב לעולם ומסביב לשעון.