מארז קיץ תל שיפון

מארז קיץ כשר מהדרין הכולל בקבוק שרדונה, תל שיפון רוזה ובקבוק סובניון בלאן.
 

סוביניון בלאן 2023
זנים: סוביניון בלאן
אזור גידול: צפון רמת הגולן , כרם הבית בגובה 915 מטר מעל פני הים.
תאריכי בציר: 4/9/23
תהליך יצור: חלקת הסוביניון בלאן נטועה בחצר היקב בגובה 900 מטר מעל פני
הים. החלקה מטופחת בעבודת יד על ידי יינן היקב וצוות היין מזמירה ועד
הכנה לבציר. הודות לקרבה הרבה בין הכרם והיקב, ביום הבציר הענבים מגיעים
לאולם הייצור תוך דקות ספורות, עוברים מיון קפדני ועיבוד עדין.
לאחר 24 שעות המיץ נשפה כולו לחביות עץ אלון בנפח 400 ליטר,
שמיוצרות עבורנו בקוניאק שבצרפת, כולן בעלות קלייה עדינה
במיוחד כדי לתת ביטוי לאיכות הפרי הגבוהה ולמאפינים המקומיים
של הזן בקיבוץ אורטל.
בסיומה היין מתיישן על משקעיו במשך 10 חודשים.
רשמי טעימה:
ענבי הסוביניון בלאן נסחטו בבציר הנוכחי באשכולות שלמים לעומת
בצירים קודמים. ליין גוף בינוני, צבע קש זהבהב, ארומות מעודנות ומורכבות של
ליים,לימון פרסי,פרחי חרדל ורמזים טרופיים ועשבוניות קלה.
אלגנטיות גבוהה, שומר על איזון נפלא בין השפעת עץ לפרי נוכח
בזכות ענבים מאזור גידול איכותי ושימוש בחביות עץ אלון מהאיכותיות בעולם.
נתונים אנליטיים:
אלכוהול- 13%
סוכר- יבש
.PH- 3.12
.TA- 6.85

שרדונה 915 2024
זנים: שרדונה 100%
תאריך בציר: 6/8
תהליך הייצור: הענבים נבצרו ידנית בשעת בוקר מוקדמת ,קוררו ונסחטו למחרת. הגרגרים הופרדו, נמעכו קלות והושרו יחדיו על מנת לקבל עושר ומגוון טעמים מהקליפות. לאחר מכן נסחט כאשר רק הנוזל האיכותי
נלקח עבור היין ונשפה כולו לחביות עץ אלון בנפח 500 ליטר שיוצרו עבורנו בבורגונדי ובאוסטריה כשרק 15% מהחביות הן חדשות כדי לתת ביטוי גבוהה לפרי,פחות טעמי עץ ויותר מרקם וטקסטורה מהחבית.
תסס ושהה על משקעיו בחביות 10 חודשים ללא עידוד תסיסה מלולקטית.
רשמי טעימה:
גוף בינוני,רענן וחמאתי במידה,מורכבות שמרים עדינה, ארומות פרי הדר לצד תפוח עץ ירוק, וחבושים.
יין מכובד ומרשים ששומר על אלגנטיות גבוהה ופירותיות.
נתונים אנליטיים:
כהל: 13%
סוכר: יבש
PH- 3.5
TA- 5.9
 
תל שיפון רוזה 2024
זנים: סירה 67% סינסו 33%
אזור הגידול: רמת הגולן
תאריכי בציר: סירה 22/8 סינסו 27/8
תהליך הייצור:
ענבי הסנסו נבצרו ראשונים ידנית בשעת בוקר מוקדמת, ענבי הסירה
5 ימים לאחר מכן כשהגיע האישור המיוחל מהצבא ולאחר הפוגה בין
מטחי הטילים.
זו הפעם הראשונה שהרוזה שלנו נסחט כולו באשכולות שלמים,
מתוך מחשבה לקבל תירוש נקי,רענן ועדין ככל הניתן.
כ10% מתירוש הסירה הופרש לטובת תסיסה בחביות עץ אלון בנפח
גדול, לאחר התסיסה שהה על משקעיו כ3 חודשים, בעיקר כדי
להעשיר את החך ולייצר מורכבות קלה ביין.
יתר תירוש הזנים השונים נשפה למיכלי נירוסטה בהם תסס בעזרת
שמרים שונים כדי לשמר כמה שיותר רעננות וארומטיות נקייה
שמקורה בענב.
רשמי טעימה:
צבע נחושתי עדין, ארומות מעודנות של תפוז דם וגרידת אשכולית
אדומה, רענן ופירותי בעל מורכבות יחסית גבוהה ביינות
רוזה,מליחות קלה וחך רך שמוביל לסיומת עשירה.
נתונים אנליטיים:
כהל: 12.5%
סוכר: יבש
PH- 3.4
TA- 5